麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色麻椒；花椒颜色重，偏棕红色。 麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。为四川菜使用多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
大红袍花椒主产四川与陕西地区。味麻，有助开胃。花椒用处较广，每年8份上市新货，主用作调味，一般北方人常食。花椒也分好多种，其川蜀椒为麻，味好。国内的生产地汉源出产，品质好，味麻。
花椒，可孤植又可作防护刺篱。果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。适宜人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫、止痒解腥的功。 性味 辛、温，麻. 功能:温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外用去湿疹瘙痒。
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